酵素——活性

       酵素是属于一种蛋白质，因此对热敏感，酵素的活性会随着温度的上升而增加，但当温度达到45℃以上时其酵素活性就会开始随着温度的上升而下降。所以高温烹调的食物就会失去酵素活性。
       酵素还具有「专一性」，每一种酵素只能催化一种生化反应进行，因此人体内的酵素种类高达数千种。但是每一种各司其职。活性酵素是酵素产品中的一类，酵素俗称“酶”，是维持身体正常功能、促进新陈代谢、进行组织修复等所必需的生命元素.人体不能缺少酵素，一般来说温离为0-50度。而最适宜的温度为35度左右。