酵素属于一种高活性物质。温度达到45度的时候，活性丧失一半。当温度达到60度以上时，酵素已经活性已经完全丧失。欧美人和亚洲人是饮食结构有很大不同，欧美人喜欢吃面包，生食蔬菜，水果沙拉等等这些富含酵素丰富的食物。而亚洲人，对于辛辣食物，烹炸食物，黑暗料理趋之若鹜。这从根本上导致了，亚洲人比欧美人体内更加缺乏酵素。这也是酵素风靡亚洲的主要原因。
