中医认为经常食用五行蔬菜汤可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，如果常吃五行蔬菜汤，就可以起到清肠胃、解热毒的作用。
五行蔬菜汤中含有丰富的维生素C。五行蔬菜汤中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。五行蔬菜汤富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
