维生素E，维生素E是阻断动脉硬化过程中最重要的抗氧化物质。维生素E之所以能提供这么强有力的防御主要原因是由于它是脂溶性的，这使它成为细胞壁内最有效的抗氧化物质。维生素E实际上可以与LDL胆固醇相结合。细胞膜内的天然LDL胆固醇中的维生素E水平越高，LDL胆固醇的抗氧化能力越强。
维生素C，最近研究表明显示，维生素C是血浆或血流中最好的抗氧化物质，这主要是因为维生素C是水溶性的。补充维生素C被证明能够维持和保护内皮细胞功能。内皮细胞失去功能就是炎症反应过程的关键。维生素C还被证明能够防止血浆及皮下空间内的LDL胆固醇被氧化。不过维生素C还有另一个好处就是它能重新生成维生素E和细胞内的谷胱甘肽，以便它们不断重复利用。
辅酶Q10，就是CoQ10是一种强效的脂溶性抗氧化物质。研究发现，这种营养物质对身体各部位的脂肪细胞来说都是一种非常有力的保护。眼球的视网膜大部分都是由脂肪细胞构成的。体内CoQ10含量正常的病人抵抗大量自由基造成的氧化压力的能力明显较高。
锌和硒，锌和硒是我们身体抗氧化系统需要的两种重要的矿物质。锌对我们的过氧化氢酶防御系统至关重要，而谷胱甘肽超氧化酶系统非常需要硒。这两套抗氧化防御系统对于消灭眼球中产生的自由基都是非常好重要的。如果我们体内这两种矿物质的含量不足，那么这两套系统就不能发挥最好的功能。
谷胱甘肽，谷胱甘肽是细胞内最有效的抗氧化物质，它存在于每个细胞内。已患冠心病的患者的细胞中的谷胱甘肽含量低于动脉血管健康的人的水平。谷胱甘肽之所以是一种关键的抗氧化物质，是由于分布在内皮细胞下空间周围的细胞内都含有这种物质。当你服用那些细胞制造谷胱甘肽所需要的营养物质（硒、维生素B2、烟酸和N-乙酰-L-半胱氨酸等），你就能改善身体的整体抗氧化防御系统。
生物类黄酮（维生素P），我们的水果和蔬菜中含有上万种生物类黄酮。有一个规律：食用的水果和蔬菜的颜色差异越大，你就能摄取越多种类的生物类黄酮。葡萄籽精华素也被认为是最佳的能够帮助预防慢性炎症性疾病的生物类黄酮抗氧化剂。
以上内容摘自美国 雷·D·斯全德医学博士撰写的《别让不懂营养学的医生害了你》一书。
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