抗氧化物质指的是任何能够为自由基释放出一个电子，使其电子能够配对从而实现中和作用的物质。我们的身体甚至有能力产生一些自己的抗氧化物质。实际上我们的身体主要能够产生三种抗氧化防御系统：超氧化歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化酶。重要的是你要知道我们的的确有一套天然的抗氧化防御系统。但是，我们的肌体并不能够生成足够的抗氧化物质。其他抗氧化物质必须通过食物和你将会知道的营养补充来获得。只要有足够数量的抗氧化物质来对应已产生的自由基数量，我们的身体就不会被破坏。但是如果已产生的自由基数量超过了氧化物质的数量，氧化压力就会出现。如果这种情况长时间持续，我们就可能罹患慢性退行性疾病，并开始输掉这场体内战争。
平衡是赢得这场永不停止的战争的关键。我们必须使攻守双方旗鼓相当，要取得胜利，我们的身体必须随时准备好比自由基数量更多的抗氧化物质。
我们平时从蔬菜和水果中获得大多数的抗氧化物质。最常见的抗氧化物质有维生素C、维生素E、维生素A和胡萝卜素等。我们可以从食物中获得许多其他的抗氧化物质，包括辅酶Q10、硫辛酸和各种生物类黄酮。
我们必须知道这些抗氧化物质能够协同作战，在身体的各个部位淬灭自由基。就像军事防线上的不同阵地一样，这些抗氧化物质也各自担任着不同的角色。有的抗氧化物质甚至有能力重新生成其他抗氧化物质以中和更多的自由基。
例如，维生素C是水溶性的，因此最适合用来对付血液和血浆中的自由基。维生素E是脂溶性的，因此最适合用于细胞壁内的自由基。谷胱甘肽最适合对付细胞内部的自由基。硫辛酸既可以消灭细胞壁内的自由基，也可以对付血浆中的自由基。维生素C和硫辛酸还能够重新生成维生素E和谷胱甘肽以便重新使用。抗氧化物质越多越好！我们的目标是拥有足够多的抗氧化物质中和我们身体内部形成的自由基。为此我们必须随时准备一个完善而均衡的抗氧化剂大军。
以上内容摘自美国雷·D·斯全德医学博士撰写的《别让不懂营养学的医生害了你》一书。
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